冷庫保鮮能夠達到果蔬儲存適宜的條件，效果如下： 
一、有效的抑制水果呼吸，減少有機物質的消耗，保持果蔬風味和芳香氣味； 
二、冷庫適宜溫度控制水分蒸發，保持果蔬新鮮度； 
三、防止病原菌的滋生繁殖，控制生理病害的發生，降低果實腐爛率； 
四、抑制后熟酶的活性，乙烯產生，延緩后熟和衰老，保持果實硬度，有較長的貨架期。
冷庫要求
A、氣調庫是在果蔬庫的基礎上發展起來的，一方面與果蔬庫有許多相似之處，另一方面又有較大的區別：
①氣調保鮮庫容積大小，以30～100t為一個開間； 
②必須具有良好的氣密性，因為要在庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換；
③安全性，由于庫體是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，使壓力限制在設計的安全范圍內；
④一般建成單層建筑，果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。
B、設備及溫度傳感器的配置：
(1)制冷系統：制冷設備可采用活塞式單級壓縮制冷，庫內的冷卻方式可以采取制冷劑直接蒸發冷卻； 
(2) 溫度傳感器的配置：氣調庫在運行過程中，可在庫內設置小于0.5℃的溫差。 
C、主要設備及輔助設備： 
(1)目前采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機； 
(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式和連續式兩種； 
(3)加濕裝置：水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕。 
D、合理使用及管理 
(1)合理有效的利用空間；
(2)快進整出。