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    大型冷庫除異味不限

    產品型號: 不限
    品  牌: 大型
    • ≧1 個
      ¥55000.00
    所 在 地: 湖北武漢
    更新日期: 2024-01-02
    詳細信息
    控制冷庫的異味一般多用通風、活性炭吸附和空氣洗滌等。用活性炭除去異味時,應用加工的高性能活性炭。因為活性炭易吸附有機物氣體和相對分子質量的蒸汽,它與水分沒有特殊的親合力;钚蕴砍愇稌r按污染的程度和異昧氣體的濃度來確定。
    一、除霉殺菌與消毒,冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行衛生消毒工作?上扔盟犷愊緞,酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。 
    二、排除異味的方法 
    1、 冷庫中產生異味的原因:冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久就粘附于庫體的墻壁、頂棚以及設備和工具上。庫體中產生異味,入庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的庫體,未清洗干凈即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。庫體中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同食品應存放不同的溫區,以免相互感染。
    2、防止異味產生的方法:入庫內的食品,事先必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 庫房在進貨前不得有異味存在。平常加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。
    3、排除異味的方法:臭氧法,臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除庫房異味,還能制止微生物的生長。若存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。將庫房內的貨物搬出,用2%的福爾馬林溶液進行消毒和排除異味。食醋法,裝過魚的庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,經徹底清洗排除魚腥味后方可入庫其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為:魚出庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房一定溫度,然后將食醋按一定比例配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。然后再打開庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。
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